S’il y a bien un pays qui ressort d’Asie pour sa gastronomie typique et savoureuse, c’est le Vietnam. Le pays du dragon n’en finit jamais d’étonner nos papilles dès qu’on l’écume. Mais l’un des produits les plus fameux du pays à la géographie longiligne, c’est son café. Lors de votre voyage au Vietnam, ne manquez pas de découvrir l’un des plus grands exportateurs de café du monde.
Le Vietnam sur le podium mondial du café
Il est le deuxième pays producteur de café au monde, juste derrière le géant brésilien et distille son savoir-faire comme personne. Le Vietnam nous avait habitués aux rouleaux de printemps et à ses soupes pleines de saveurs appelées phô, son café vaut tout autant le détour. Avec plus de 1,5 millions de tonnes produites par an, le café national se place juste derrière les productions de riz.
Si les machines à café en capsules se font la part belle, avec les capsules compatibles Nespresso en première ligne, le café en grain revient beaucoup sur le devant de la scène. Il est de plus en plus moulu puis pressé dans les machines à café françaises, évaporé dans les cafetières italiennes et même moulu et coulé dans les percolateurs semi-professionnels ou professionnels.
Le Vietnam est l’ancien numéro trois
Le Vietnam n’a pas toujours été le numéro deux mondial, car il était le numéro deux asiatique derrière l’Indonésie jusqu’en mars 2021. S’il est repassé devant, c’est que les producteurs vietnamiens veillent au grain et font parler leur savoir-faire chaque jour de la meilleure manière qui soit. Le Brésil est le mastodonte inatteignable du café, mais le Vietnam semble s’être adjugé la place de numéro deux pour longtemps et poursuit son ascension.
Parmi les façons locales de servir le café, on note le « Vietnam Drip », ou « phin » en vietnamien, une mini cafetière à poser sur votre tasse. Vous n’aurez qu’à le laisser s’égoutter devant vous avant de le déguster bien chaud. Le café se boit également froid, avec du lait concentré mais aussi servi avec un jaune d’œuf dedans (egg coffee), pour un goût particulier mais tout de même très bon qui l’a rendu populaire à travers les années. Les franchises de café ouvrent de partout dans le pays et il est désormais plus que facile de boire son type de café préféré à n’importe quelle heure et dans n’importe quelle ville. Si vous aimez le bon café, vous l’aimerez assurément au Vietnam.
Les variétés de café : robusta en tête
Contrairement à de nombreux autres pays producteurs de café, qui se concentrent principalement sur l’arabica, le Vietnam se distingue par sa production massive de robusta. Cette variété de café, réputée pour sa forte teneur en caféine et son goût plus corsé, constitue 95% de la production vietnamienne de café. La région des hauts plateaux du centre, notamment autour de Buon Ma Thuot, est souvent surnommée la « capitale du café » en raison de ses vastes plantations de robusta.
Innovations et durabilité dans la production
Face à la concurrence mondiale et aux défis climatiques, le Vietnam innove constamment dans ses méthodes de culture et de production du café. Des initiatives telles que l’adoption de pratiques agricoles durables et l’utilisation de technologies avancées pour améliorer le rendement et la qualité du café sont devenues courantes. Les producteurs vietnamiens s’engagent de plus en plus dans des certifications telles que UTZ et Rainforest Alliance, garantissant ainsi une production plus respectueuse de l’environnement et des conditions de travail équitables.
Le café vietnamien sur la scène internationale
Le café vietnamien ne se contente pas de dominer le marché local ou de figurer parmi les plus grands exportateurs mondiaux; il est également de plus en plus apprécié à l’international pour son caractère unique. De grandes chaînes de cafés et des torréfacteurs indépendants à travers le monde commencent à intégrer le robusta vietnamien dans leurs mélanges, recherchant son profil aromatique distinct et sa capacité à rehausser l’intensité et la crème des espressos.
Le café au Vietnam : bien plus qu’une boisson
Visiter le Vietnam, c’est aussi découvrir une culture du café vibrante où chaque rue et chaque marché abrite des cafés charmants et des vendeurs ambulants. L’ambiance des cafés varie de la tranquillité d’un jardin ombragé à l’effervescence d’un marché local, offrant une expérience immersive aux visiteurs. La tradition de prendre le temps de savourer un café, souvent accompagné d’un moment de détente ou de conversation, est une facette essentielle du mode de vie vietnamien.
Ainsi, que vous soyez un amateur de café à la recherche de nouvelles expériences gustatives ou un voyageur curieux de découvrir chaque aspect de la culture vietnamienne, le café offre un aperçu fascinant de l’histoire, de l’innovation et de la vie quotidienne au Vietnam.
Du fait de son passé colonial, le Vietnam possède une culture de café très forte. À la différence des pays voisins, le pays est à la fois producteur et consommateur de café. Pour servir la clientèle vietnamienne, il y a carrément des chaînes très puissantes : High Land, Max Café, Trung Nguyen, Café Cong, Aloha. À cause cela, les poids lourds comme Starbucks sont très timides dans la pénétration. Ils ont du mal à écraser les traditions de café à la vietnamienne