Pour certaines personnes, la dégustation de la cuisine locale est seulement un des points forts de leur expérience de voyage; mais pour d’autres, l’ensemble de leur voyage peut tourner autour d’elle. Si le but de votre voyage est de dîner dans un des meilleurs restaurants d’Espagne, alors voici certainement une expérience inoubliable ! Un vrai touriste gastro est familier avec le meilleur du meilleur de la scène culinaire, et si vous cherchez un endroit où aller, dirigez-vous vers Gérone.
Cette ville est à seulement à une heure de Barcelone et est le foyer d’un des meilleurs restaurants haut de gamme du monde : El Celler de Can Roca. Chaque année, des milliers de touristes en provenance de plus de 50 pays font route vers le bâtiment vieux d’un siècle, où ce restaurant contemporain est situé. Au cours des dernières années, le restaurant a été battu en réputation par son concurrent de longue date, Noma à Copenhague. On peut faire valoir que Noma bénéficie de plus de popularité que El Celler de Can Roca, mais le restaurant espagnol est plus mystérieux.
Un restaurant géré par trois frères
El Celler est géré par les trois frères Roca. Un des frères, Joan, est le chef de cuisine désigné tandis que Jordi prend la position du chef pâtissier. Le troisième frère, Josep, est un sommelier de classe mondiale qui prépare des vins d’accompagnement, qui sont considérés comme les meilleurs en Espagne. À bien des égards, El Celler garde le flambeau allumé pour la gastronomie laissé par l’El Bulli maintenant fermé. Leurs plats sont les résultats de leurs aspirations culinaires avant-gardistes.
Les frères Roca rendent hommage au passé en mettant en vedette certains éléments de plats traditionnels espagnols; mais c’est leur expertise en matière de gastronomie qui vous permettra de goûter à de nouvelles et surprenantes saveurs caramélisées comme les olives suspendues à un petit olivier, le plancton éponge, le homard ceviche surmonté d’un visage figé de tigre, et les crevettes d’eau de mer braisé. C’est à El Celler de Can Roca que les techniques modernistes populaires comme la déconstruction et la cuisson sous vide à basse température prospèrent.
Le restaurant El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca est beaucoup plus que juste un restaurant moderne, les frères essaient d’offrir autre chose aux fans culinaires et aux touristes. Ils ont établi une production multi-sensorielle théâtrale appelée El Somni, qui intègre l’art, la musique et la nourriture. El Celler est également impliqué dans le projet de recherche « gastro-botanique » nommé Terra Animada. La recherche vise à cataloguer les espèces sauvages rares et à les réintroduire dans nos systèmes alimentaires.
Bien entendu, dîner dans un restaurant 3 étoiles Michelin est à un prix très élevé. On vous y servira un repas qui se compose de plus ou moins 20 plats, et qui coûtera autour de 167€ à 200€. La garantie d’une place pour ce monde du meilleur est un peu difficile car El Celler ne peut accueillir que 55 personnes en même temps. Vous pouvez faire des réservations sur le site officiel de El Celler à minuit, le premier jour de chaque mois. Mais ce n’est pas la partie difficile. La partie la plus difficile est l’attente, car les réservations doivent être effectuées un an à l’avance !
Si vous croyez en la chance, une autre alternative est de se rendre à Gérone, et de demander au concierge de votre hôtel d’appeler le restaurant El Celler de Can Roca pour avoir les places possibles mises à disposition par les annulations de dernière minute. Bon appétit !
